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Calaluna Fiano Puglia IGP – Cantine PaoloLeo
CALALUNA FIANO PUGLIA IGP – CANTINE PAOLOLEO
Scheda Tecnica
ZONA DI PRODUZIONE: area rurale della provincia di Brindisi.
UVE: Fiano.
COLORE: Color giallo paglierino dai riflessi verdolini.
PROFUMO: All’olfatto dimostra grande intensità, con un corredo aromatico rivolto agli agrumi. Il frutto estivo ricorda una buona maturazione delle uve.
GUSTO: Al palato dimostra una spiccata sapidità, piacevolmente fresco, con profonda persistenza
VENDEMMIA: La vendemmia del Fiano viene effettuata di notte, sfruttando le fresche temperature dell’alba che preservano la freschezza e acidità naturale dell’uva. I grappoli vengono raccolti in cassette da 5 kg che salvaguardano l’integrità del raccolto e prevengono fermentazioni precoci
VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta segue la diraspatura e pigiatura. Il mosto effettua una macerazione a freddo,a contatto con la vinaccia, di di 6-8 ore che ne valorizza l’estrazione aromatica. Segue la pressatura soffice, la chiarifica statica del mosto e la fermentazione di 10-12 giorni a temperatura controllata di 16-17°C.
AFFINAMENTO: Dopo la fermentazione il vino affina in acciaio, sulle fecce fini, per circa 3 mesi ove vengono valorizzati complessità e carattere.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: La struttura e freschezza del Fiano si dimostra fedele compagna in piatti particolarmente succulenti e cremosi. Inquadrarlo in compagnia di formaggi spalmabili, patè e tartine diventa un gioco di sensi. Crostacei in salse e tempure propongono un viaggio culinario decisamente esotico.
SERVIRE A 10-12 °C.
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Antichi Sapori – Maritati di semola
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
Ingredienti
Semola di grano duro, acqua.
CONTIENE GLUTINE
Cottura: 13
Peso netto: 500g
Informazioni nutrizionali (valori medi per 100g):
Energia kJ 1490 kcal 355
Grassi g 1,5 di cui acidi grassi g 0,3
Carboidrati g 71,5 di cui zuccheri g 3,6
Fibre g 2,5
Proteine g 12,5
Sale g 0
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Antichi Sapori – Cavatelli di semola
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
Ingredienti
Semola di grano duro, acqua.
CONTIENE GLUTINE
Cottura: 13
Peso netto: 500g
Informazioni nutrizionali (valori medi per 100g):
Energia kJ 1490 kcal 355
Grassi g 1,5 di cui acidi grassi g 0,3
Carboidrati g 71,5 di cui zuccheri g 3,6
Fibre g 2,5
Proteine g 12,5
Sale g 0
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Olive verdi schiacciate piccanti
OLIVE VERDI SCHIACCIATE PICCANTI
Prodotto artigianalmente senza l’uso di automatismi meccanici automatici. Olive verdi schiacciate (80%) , olio extravergine di oliva (15%) , peperoncino piccante( 5%) , alloro, sale.
Il prodotto è realizzato esclusivamente in Olio Extravergine di Oliva, uno conservante che usiamo in tutti i prodotti tipici del Salento da noi realizzati, disponibile in busta sottovuoto da 260gr.
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Antichi Sapori – Maccheroni di orzo
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO, SEMOLA INTEGRALE DI GRANO DURO E FARINA DI ORZO
Ingredienti
Semola di grano duro 40%, semola integrale di grano duro 40%, farina di orzo 20% acqua.
CONTIENE GLUTINE
Cottura: 10
Peso netto: 500g
Informazioni nutrizionali (valori medi per 100g):
Energia kJ 1464 kcal 349
Grassi g 1,91 di cui acidi grassi g 0,3
Carboidrati g 71,9 di cui zuccheri g 3,5
Fibre g 6,76
Proteine g 12,02
Sale g 0,007
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3,30€
Antichi Sapori – Sagne Incannulate di semola
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
Ingredienti
Semola di grano duro, acqua.
CONTIENE GLUTINE
Cottura: 8
Peso netto: 500g
Informazioni nutrizionali (valori medi per 100g):
Energia kJ 1490 kcal 355
Grassi g 1,5 di cui acidi grassi g 0,3
Carboidrati g 71,5 di cui zuccheri g 3,6
Fibre g 2,5
Proteine g 12,5
Sale g 0
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