Salice Salentino Dop – Cantine PaoloLeo

SALICE SALENTINO DOP – CANTINE PAOLOLEO

Scheda Tecnica

ZONA DI PRODUZIONE:

UVE: malvasia nera di Lecce, Negroamaro

COLORE: rosso rubino carico.

PROFUMO: elegante e gradevolmente fruttato

GUSTO: pieno, rotondo e giustamente tannico.

VENDEMMIA: La vendemmia è manuale e viene effettuata alle prime ore del mattino. I grappoli vengono delicatamente riposti in cassette da circa 5 kg che ne conservano l’integrità. L’attenzione maggiore si riversa in una celere consegna in cantina che ne favorisce l’esaltazione delle tipicità delle uve.

VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta i grappoli vengono diraspati ed il pigiato fermenta in acciaio a temperatura controllata di 25°C per 8-10 giorni. La macerazione sulle bucce dura 12-15  giorni con attenti rimontaggi e soffice pressatura finale della vinacce.

AFFINAMENTO: 12 mesi in barriques di rovere francese, 6 mesi in botti grandi di rovere, 4 mesi in acciaio e 4 mesi in bottiglia.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: ideale per primi piatti importanti, arrosti di carne e cacciagione, formaggi stagionati.

SERVIRE A 18°C.